あんこうの供酢

地元の郷土料理あんこうの供酢をお出ししました。

　あんこうの共酢はあんこうの身をゆでてあたたかい状態のまま骨と身をほぐします。身の方だけを容器に入れて冷蔵庫で1日冷まします。あんこうはゼラチン質が多くゆでて冷ますだけで煮凝りのように固まってしまいます。そのあんこうに上の写真の共酢をつけて食べるのですがこの共酢がとても美味しくあんこうの肝と味噌、酢、砂糖などをくわえて作ります。あんこうの肝のもつコクと旨みでなかなか味わえない自慢の郷土料理になります